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關于煙熏熱狗產品色澤的問題

2017年02月14日  來源:勝青食品機械    作者:勝青食品機械  瀏覽次數:25708

關于煙熏熱狗產品色澤的問題:以前產品采用豬肉為主要原料,產品容易上色色澤為棕紅色,換為雞肉后不容易上煙熏色,通過延長時間后產品為金黃色,但在銷售過程中發現產品容易褪色,色澤很難 看。詢問一些同行回答說如果用土爐效果好,色澤穩定。關于切片火腿的問題:產品褪色快,通過用誘惑紅與紅曲紅調整,效果算不上好,有改善。

問題 1:主要還是改變了原料造成的色澤變化,雞肉由于可以發色的秀娥紅蛋白少,產品的底色較以 前淺了,才導致產品不容易上煙熏色。 解決的辦法: 1、適當增加色素,使產品的底色與原來采用豬肉是一致。 2、使用好的護色劑或則采用發色、保色較好的腌制劑。如果你原來不用土爐就能熏出滿意的色澤,改爐的必要性不大。 問題 2:切片火腿產品褪色快,建議使用好的護色劑或則采用發色、保色較好的腌制劑。也可以考慮 使用胭脂紅效果不錯。

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