公司新聞
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    2017-02

    怎樣確定含脂肪較多的產品的滾揉工藝?

         若二殺達不到滅菌的程度,產品是不能常溫流通的。怎樣確定含脂肪較多的產品的滾揉工藝?怎樣確定含脂肪較多的產品的滾揉工藝? 由于脂肪原料價格低廉,有很好的香味,很多較低檔的產品須加入脂肪較多的原料,如:雞皮,肥膘,勃頭肉等。但這類原料在滾揉腌.....
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    2017-02

    熏煮香腸類產品的內部拉絲現象是怎樣形成的呢?

         熏煮香腸類產品的內部拉絲現象是怎樣形成的呢? 熏煮香腸類產品的發粘拉絲一般是膠粘狀的粘絲,無異味,不產氣。產品用手掰開可見膠粘狀拉絲。這種膠粘狀拉絲是微生物分解蛋白質的產物而形成的膠類粘性物質,是微生物的代謝物和老化的菌體,即菌落本身的.....
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    2017-02

    肉類殺菌后表面的油解決方法

         我們是專業生產肉制品的企業,現在有一個很難的技術問題需要輕舟老師解決。像扒豬臉或醬肉一類的中式產品,包裝后經過殺菌工藝在產品表面的油如何能解決,這樣很影響銷售的。 這個問題只能適當使用國家允許使用的防腐劑結合降低殺菌溫度和減少殺菌時間來.....
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    2017-02

    丸子的脆度和嫩度問題

         我現在做丸子遇到了很多困難。老師,你看過得利斯的丸子吧,我們生產的丸子比他們的脆度和嫩度都相差的很遠,希望您能給指點一下。 丸子的脆嫩與保水有關系。做丸子時,需要通過蛋白質熱凝膠來達到保水的效果。當然,由于市場競爭,價格要求低,就會通過加.....
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    2017-02

    全自動新氣調殺菌鍋與高溫高壓殺菌鍋的區別

         A)新氣調食品的保存特性: 滅菌是保存食品的首要環節。在新氣調食品的加工工藝流程中,對食品原材料進行預處理時,結合調味烹飪,同時進行減菌化處理。減菌化處理與多階段升溫的溫和式滅菌相互配合,在較低的F值(一般為4以下)條件下滅菌,即可達到.....
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